La verdad es que nunca serán iguales, nunca serán hechas con tus manos y dedicación, pero tengo una receta digna que se asemeja lo suficiente para calmar mi nostalgia.
Ingredientes para 25 croquetas medianas: 2 tazas de café de arroz, agua, azafrán, arvejas 3 puñados, jamón en cubos chiquitos 2 puñados, queso en hebras a gusto, salsa de tomate 1 taza de café, 4 huevos, pan rallado, sal, abundante aceite.
Prepará el arroz de forma tradicional (en un jarrito colocar
3 tazas de agua por cada taza de arroz y sal gruesa un puñadito. Cocinalo hasta
que el grano este casi listo degustando con una cuchara. Sabe que se termina de
cocinar en la fritura. Colalo y enfrialo con agua fría. Desparramá el arroz en una
bandeja y dejar reposar unos 10 minutos.
A continuación mezclá el arroz con los huevos, la salsa de tomate, el azafrán, sal, arvejas, queso y jamón. Dejar reposar en la heladera 10 minutos.
bandeja y dejar reposar unos 10 minutos.
A continuación mezclá el arroz con los huevos, la salsa de tomate, el azafrán, sal, arvejas, queso y jamón. Dejar reposar en la heladera 10 minutos.
Ir preparando pan rallado para armar con las manos las bolitas y pasarlas por el pan rallado. Es medio engorroso y parece que se desarman pero ponele onda que se puede. Ponelas en una bandeja apta para el freezer sin que se toquen y enfrialas otros 10 minutos.
Calentá abundante aceite. Calculá que las tiene que tapar.
Una vez que tomo mucha temperatura freí las croquetas hasta que estén bien doradas. Al retirarlas con una espumadera (cuchara con colador) colocalas en una fuente con papel absorbente.
Eso es todo. Laborioso pero muy rico y con muchos recuerdos de mi abue. Como te quiero abuelita mía y como aprendí de vos en todos estos años compartidos. Creo que lo más rico para mí son los recuerdos. Espero poder transmitir tanto como mi abuelita lo hizo con migo.
