CLASE 2: RISOTTO

Buenas:
Esta vez nos fuimos a la casita de Lupita! solitas las 3 y con todo compradito nos dispusimos a disfrutar la tarde-noche en San Isidro. En esta oportunidad no tomamos tragos :( snif, snif.
Igual Lupita nos deleitó con picadita de pan y quesito!!!! Rico, Rico.

Vagueamos un rato hasta la hora de cocinar con una charla amena. Ahora que ya paso ese día entiendo porque querian comer tarde. Les cuento: cumplí mis 30 añitos de vida esa noche. Lupi y Meli me hicieron cocinar para 20 sin que yo entendiera el porque. El chiste fue que 23:57 se sumaron al festejo algunas "V", amigas hockistas y muertas de hambre. Soplé la velita junto a Meli, Pishi, Lupe, La Ne y La Osi. Que lindo fué comenzar el día así. Gracias chiquis.

Volvamos a lo que nos compete....

RISOTTO DE HONGOS: vamos a necesitar arroz (el que estes acostumbrada a usar o el ideal que se llama carnaroli). Se usa un pocillo de arróz por persona (los de café están bien-no los baldes que me hizo usar Lupe, jajaja. A no ser que quieras comer arroz por el resto de tus días). Además necesitamos 1 caldito de verdura, 1 cebolla (que por suerte Lupita tenía en su casa), vino blanco (que me olvidé de usarlo, jajaja), 1 pechu de pollo cada 2 personas y 1 bandeja de champis, manteca chica y queso para rallar. Es ideal acompañarlo con pan fresco (bien Lupita ahí). Si te gusta perejil fresco o ciboulete para decorar y darle el último toque de sabor mejor :)

Lo primero que hacemos es cortar el pollo en cubitos no muy grandes. Salalos y poneles pimienta y luego los cocinamos en poquito aceite hasta que queden blanquitos. Los retiramos y reservamos.
Luego cortamos la cebolla brunoise (picada chiquitita) y a la par ponemos una olla con agua y un caldito a hervir. Recorda que son 3 de agua por un pocillo de arroz. Siempre es mejor poner un  poquito mas de caldo.
La cebolla la rehogamos (cocinamos para transparentar a fuego lento) en poquito aceite en la misma olla del pollo sin limpiar para no perder el sabor que dejo el pollo. Con la cebolla transparente colocamos el arroz asi como viene. Este proceso se llama "NACRAR" el arroz o sea dorar apenas o sofritar. Cuando comienza a tomar color el arroz agregamos unos chorritos de vino y lo cocinamos para que evapore y así levantar todos los sabores y gracitas que quedaron pegados a la olla. Revolvelos todo el tiempo.
Luego de unos minutos y de la evaporación del vino hay que poner todo el caldo y remover cada tanto. El arroz se va a ir cocinando y va a ir absorbiendo el caldo (Aprox 15'). Al rato probalo y rectificá la sal. 
Cuando este infladito pero no apelotonado y casi sin líquido hay que agregar los champis cortados en láminas. TIP: los champis siempre se cortan antes de usar porque se oxidan y nunca se lavan con agua. Hay que frotarlos con un cepillito o contra con un rollo de cocina.

Ahora lo probamos y vas a sentir que el grano de arroz esta rico!!. Corremos la olla del fuego para hacer la mantecatura. Para esto necesitamos la manteca y tu queso rallado favorito.
La manteca hay que cortarla en cubos y colocarla sobre el arroz sin revolver. La tapamos y la dejamos actuar un rato. Cuando este un poco derretida colocamos abundante queso rallado y mezclamos. Lo tapamos nuevamente y lo dejamos reposar. No te preocupes que no se enfría. Confía en mi.

Luego de 5' estamos listas para emplatar!!!!!!!!!! Presentalo en plato hondo con algo de quesito rallado por encima y el ciboulete cortadito (es recomendable con tijera para que no se oxide) o unas hojas de perejil fresco que estén bien verdes y lindas.

Cuanto TIP y consejitos útiles les pasé hoy. Espero que les sean útiles. Yo le hago caso a Lupe que no quiere que deje nada librado al azar. Según ella, no sabe nada nada de cocina y necesita datos precisos de todo lo que hacemos en la cocina. Lo que no ve es que tiene mas condiciones de las que cree para cocinar. Solo hay que perderle el miedo e intentar. 
De hecho se animó a hacer pizzas solita. Claro está que pidió receta y consejos a su amiguita!!! o sea yo. JAJAJA

Nos vemos la próxima... no te puedo dar pistas de que receta será porque aún no tengo idea.