CLASE 3: BASTONES DE PUERRO Y AGNOLOTIS DE PUERRO

Esta vez tocó en mi casita y volvimos con los traguitos.

En esta oportunidad un trago frutal y bien fresco. La combinación de las frutas la dejo a tu criterio (acá sacá tu costado creativo). Igual te tiro unos Tips por si no te das mucha idea:

1) Ananá de lata para aprovechar el almibar con maracuyá. 

2) Durazno también de lata con ciruelas.

Lo primero que recomiendo hacer es poner en un vaso de trago largo hielo picado groseramente. Luego licuamos iguales proporciones de la pulpa de ambas frutas con un poco de su jugo. Si es necesario agregales azucar.

Colocá en el vaso con hielo, hasta la mitad de agua tónica y completá con el licuado previamente realizado. 

Ya estás listo para brindar y compartir como Lupi y Yo hicimos.

Acá les paso una receta de empanaditas que se puede usar como entradita: DEDITOS DE QUESO Y PUERROS!

INGREDIENTES QUE TENES Q COMPRAR: 3 puerros, 2 cebollas, 1 ajo (si te gusta. En mi caso no lo pongo), 300gr de muzzarella, 2 tapas de pascualina hojaldradas (1 paquete), pimienta, sal, aceite de oliva.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar bastones de queso (puede ser el queso que te guste, yo recomiendo muzzarella ya que se derrite mejor). Estos los vamos a poner a macerar = agregarles sabor dejándolos sumergidos en algún medio líquido saborizado . En este caso los dejamos remojados 10’ como mínimo en aceite de oliva con curry o pimentón.

Mientras en una sartén rehogamos las cebollas junto con el puerro en aceite de oliva = en poco aceite y a fuego medio cocinamos todo hasta que trasparente la cebolla.No permitas que se queme.

También estiramos con un palo de amasar enharinado la tapa de tarta hojaldrada y la cortamos con un cuchillo en rectángulos de 10 x 15 cm aprox (que el corte no arrastre la masa).  En el extremo de los mismos ponemos el queso y luego un poco del relleno rehogado previamente.  Estos hay que envolverlos como los arrolladitos primavera: primero los costados van doblados para adentro (conteniendo todo el relleno) y después se enrollan desde el extremo superior hasta abajo con el fin de que queden bien cubiertos. Recordá que la masa tiene que estar bien finita y cortada a cuchillo con un solo corte para que el hojaldre puede actuar despegando sus capas. 

Se cocinan en el horno alto hasta dorar la masa. Pensá que el relleno ya está cocido.

 

Ahora vamos al plato fuerte y principal. Te vas a dar cuenta que te lo explico junto con los deditos de queso porque su relleno es muy similar con la diferencia que en este caso tenemos panceta incluida.

PARA LOS AGNOLOTIS NECESITAMOS: 3 puerros, 100gr de panceta, 200gr de jamón, 2 cebollas, 20 tapas de empanadas o 48 de copetín, un paquete de espinaca congelada,700gr de crema, queso parmesano a gusto, 150gr de remolacha. Calculá que acá incluimos la salsa de espinaca y de remolacha.

Procedamos...
Nuevamente hay que rehogar la cebolla con el puerro. También incorporamos panceta y jamón en tiras o daditos. Una vez que está todo bien cocido agregamos una parte de la crema (100gr) e integramos bien todos los ingredientes. Sal pimenta bien. Este es nuestro relleno que vamos a dejar reposar.
 En esta oportunidad usamos tapas de empanada (se pueden usar las de copetín si querés algo más delicado).  Repartimos las masas por la mesada y rellenamos como lo hacemos con las empanadas tradicionales pero sin hacerles repulgue, solo uniendo las masas (moja una mitad todo alrededor con agua para que se peguen bien ambas masas). Luego se toman los extremos y se unen llevándolos hacia el centro.  Esos son nuestros agnolottis o capelettis. TIP: otra forma que les podes hacer es usando 2 masas con relleno en el centro y cerrando también con agua y aplastando bien los bordes (como si fuera un alfajor). Si te gusta podes apoyar un tenedor todo alrededor para que te quede un dibujo con rayitas.

Estos se cocinan en abundante agua que al romper herbor salamos. En este momento colocamos la pasta. La misma tiene que flotar y cocinar durante 5' mínimo.

La porción que tenés que calcular es de 5 agnolottis por persona si es que no hay entrada.

Como siempre te digo recorda que los podes congelar. En este caso haciendo una congelación abierta=es cuando los ponemos en una placa con rocío, separados el uno del otro y los congelamos. Una vez que están duros los colocamos en una bolsa que cerramos y etiquetamos.

Mientras se van cocinando preparamos la salsita. Consiste en rehogar media cebolla con espinaca recien sacada del freezer hasta que se descongela. Sal pimentar y si te gusta agregarle nuez moscada. Luego le colocas el resto de la crema (500) y queso rallado. La crema tiene que herbir.
Por esto te decía que son tan ricos. Porque en el relleno hay panceta y porque la salsa lleva toda esta crema y un rico queso. Tip: esta misma salsa la podes hacer con remolacha rayada . Solo te recomiendo que la pases por un mixer. Una vez que tenés la salsa lista en la sartén cola la pasta y con una espumadera vertela en la salsa para que tome sabor.

A la mesa con queso rayado y pancito para disfrutar la sabrosa salsa. 

Espero que les gusten tanto como a mi!!!!
Nos estamos viendo...